Bajaron los costos: cómo comparar sostener el precio con hacer una promoción
El proveedor bajó un ingrediente importante. Actualizá primero la receta completa: otro componente, una comisión o el rendimiento pueden compensar parte del alivio. Después compará cuánto aporta sostener el precio y qué tendría que ocurrir para que una promoción alcance ese aporte.
Un ejemplo con volumen explícito
Caso ficticio en ARS. El ingreso es comparable y el costo incluye todos los variables del modelo. Suponemos capacidad para atender las unidades adicionales sin sumar gastos fijos.
| Escenario | Ingreso por porción | Costo variable | Contribución por porción | Unidades | Contribución total |
|---|---|---|---|---|---|
| Antes de la baja | 10.000 | 5.000 | 5.000 | 400 | 2.000.000 |
| Costo menor, mismo precio | 10.000 | 4.500 | 5.500 | 400 | 2.200.000 |
| Promoción con ventas iguales | 9.500 | 4.500 | 5.000 | 400 | 2.000.000 |
Para igualar los 2.200.000 del segundo escenario, la promoción necesitaría 440 unidades: 10% más que 400. Ese umbral es una cuenta; no es una previsión de respuesta del público.
Acordá contra qué comparás
La promoción con 400 ventas iguala el aporte anterior a la baja, pero queda 200.000 por debajo de sostener el precio con el nuevo costo. Elegir la base cambia la interpretación.
Si la promoción exige publicidad, horas extra o envases adicionales, incorporá esos importes. Si desplaza ventas de otro plato, evaluá el efecto sobre la carta completa. Las unidades promocionadas que habrías vendido de todos modos no son ventas incrementales.
Otras aplicaciones del alivio
Podés mantener el precio y recuperar aporte, mejorar una parte del producto, ofrecer una opción acotada o revisar una combinación. Costea cada alternativa y describí lo que cambia para el cliente.
Una mejora de producto necesita comprobar calidad y aceptación. Una promoción necesita condiciones claras y una medición con períodos comparables. Un costo de compra menor todavía no garantiza que el precio siga bajo en la próxima reposición.
Decidí después de observar
Antes de probar, anotá contribución por porción, unidades necesarias y gastos de la prueba. Después registrá ventas efectivas, capacidad, desperdicio y sustituciones. Si no se alcanza el resultado esperado, investigá la causa antes de extender la promoción.
Usá la hoja de revisión. Para comparar un cambio de receta con un cambio de precio, seguí estos escenarios.
Fuente para profundizar
Toast: relación entre ventas y contribución en la ingeniería de menú. Escenarios y umbrales matemáticos propios. Consulta: 20/10/2026.