Subió esta semana: cómo leer el movimiento antes de cambiar la carta
Una suba semanal puede ser un rebote desde un nivel bajo. También puede sumarse a aumentos anteriores. Para entender qué ocurrió, conservá el nivel del precio y compará más de una ventana con fechas y productos equivalentes.
Dos variaciones describen el pasado observado. No prueban que un movimiento vaya a persistir ni determinan por sí solas el próximo precio de carta.
Una serie ficticia de tres observaciones
| Momento | Precio por unidad comparable |
|---|---|
| Hace cuatro semanas | 100 |
| Semana anterior | 60 |
| Hoy | 66 |
De la semana anterior a hoy subió 10%: 66 ÷ 60 − 1. Frente a cuatro semanas antes cayó 34%: 66 ÷ 100 − 1. Hay un rebote reciente y el nivel sigue por debajo de la base mayor.
No se deben sumar −40% y +10% para obtener el cambio total. Se encadenan factores: 0,60 × 1,10 = 0,66, que equivale a −34%.
Describí la señal sin adivinar el futuro
| Ventana corta | Ventana mayor | Descripción posible |
|---|---|---|
| Sube | Sigue debajo de la base | Rebote dentro de una caída mayor |
| Sube | Está encima de la base | Suba en ambas ventanas |
| Baja | Sigue encima de la base | Corrección desde un nivel mayor |
| Baja | Está debajo de la base | Baja en ambas ventanas |
El segundo caso todavía necesita más observaciones y contexto para hablar de persistencia. Verificá frecuencia de medición, faltantes y cambios de calidad. Un precio ausente no equivale a precio estable.
Llevá la señal a tu próxima compra
Comprobá el precio que efectivamente te cotizan, cuánto stock comparable tenés, cuándo reponés y cómo cambia el costo utilizable de las porciones. Un movimiento pequeño puede exigir atención si tu contribución ya es negativa. Una variación grande de un componente mínimo puede tener poco impacto por plato.
Si sostenés el precio mientras reunís datos, fijá una fecha de revisión y un límite operativo propio. Esperar sin una comprobación pendiente sólo posterga la decisión.
Usá el cálculo de impacto, la comparación de proveedores y el cuaderno para dejar la decisión documentada.
Fuente para explorar series
Mercado Central: archivos de precios mayoristas por período. Ejemplo matemático propio, sin cotizaciones actuales. Consulta: 20/10/2026.