Recetas · Costos · Decisiones

Entendé qué cambió en el costo de tu carta

Pasá de una nueva lista de precios a una revisión concreta: cuánto agrega cada ingrediente, qué aporta una porción y qué conviene comprobar antes de cambiar el menú.

Biblioteca de costos

1. Lectura 01

   Cómo revisar los precios de la carta sin aplicar el mismo aumento a todos los platos

   Compará cuánto cambió el costo de cada plato y qué ocurre con su contribución antes de decidir un aumento general.

2. Lectura 02

   Cinco señales para revisar el costo de un plato antes del cierre del mes

   Un diagnóstico para distinguir precio, rendimiento, porción y diferencias de inventario sin confundir contribución con ganancia neta.

3. Lectura 03

   Cómo elegir qué ingredientes vigilar cuando cambian los precios

   Construí una lista de seguimiento con precios comparables, peso en la receta y frecuencia de compra, sin inventar un ranking universal.

4. Lectura 04

   Qué hacer cuando sube un ingrediente clave de la carta

   Compará absorber un aumento, cambiar una guarnición o revisar el precio con un ejemplo en pesos y una comprobación posterior.

5. Lectura 05

   Subir el precio o cambiar el plato: cómo comparar las dos opciones

   Calculá cuánto aporta cada escenario y qué volumen necesitaría sostener antes de probar un cambio de precio o receta.

6. Lectura 06

   Cómo medir qué platos están más expuestos a una suba de ingredientes

   Separá participación del ingrediente, variación del precio e impacto en pesos con una receta de composición constante.

7. Lectura 07

   Qué dato usar para revisar la carta: IPC, precio mayorista o factura

   Elegí la referencia según la pregunta: contexto de precios, movimiento de un mercado o costo de tu propia receta.

8. Lectura 08

   Cómo comparar el cambio del costo de una receta con el de su precio

   Construí dos índices con fechas y composición comparables, y distinguí su brecha del cambio real de contribución.

9. Lectura 09

   Cómo revisar el costo de una milanesa con papas, componente por componente

   Un caso completo con rendimiento, empanado, aceite y guarnición para distinguir encarecimiento y contribución negativa.

10. Lectura 10

    Qué ingrediente explica el aumento del costo de tu plato

    Descomponé una variación de costo en pesos por ingrediente y comprobá que la suma coincida con el total de la receta.

11. Lectura 11

    Cómo comparar guarniciones sin perder de vista costo, trabajo y aceptación

    Compará acompañamientos por porción utilizable, operación y propuesta al cliente antes de elegir una alternativa más económica.

12. Lectura 12

    Qué platos revisar primero cuando llega una nueva lista de precios

    Ordená la revisión por impacto monetario del período, incluyendo costo-base y volumen, y mantené aparte los datos incompletos.

13. Lectura 13

    Cómo comparar el precio mayorista con la cotización de tu proveedor

    Revisá unidad, presentación, rendimiento y condiciones para convertir una diferencia de precios en una pregunta de compra útil.

14. Lectura 14

    Subió esta semana: cómo leer el movimiento antes de cambiar la carta

    Compará nivel, variación corta y ventana mayor con fechas explícitas, sin convertir dos observaciones en un pronóstico.

15. Lectura 15

    Un plato muy vendido puede aportar poco: cómo leer su contribución

    Distinguí contribución baja, deterioro y contribución negativa antes de decidir qué hacer con los más vendidos.

16. Lectura 16

    Cuánto recuperaste de una suba de costos: calculalo en pesos

    Compará pesos adicionales de ingreso y costo, y distinguí esa recuperación de una razón entre variaciones porcentuales.

17. Lectura 17

    Bajaron los costos: cómo comparar sostener el precio con hacer una promoción

    Calculá qué volumen adicional necesitaría una baja de precio y comprobá la respuesta real antes de sostenerla.

18. Lectura 18

    Una rutina de revisión de carta que termina en decisiones comprobables

    Organizá compras, recetas, ventas y decisiones en una secuencia de revisión adaptable a tu restaurante.